인생 머 있어? 한방이지~

1. 더치커피란?

알다시피 더치는 네덜란드란 의미고… 19세기 네덜란드가 인도네시아를 식민지로 만들던 당시 자바섬들에 커피를 강제로 재배하게 하였는데 본국으로 돌아가는 선박안에서도 오랫동안 저장할 수 있고 커피 맛이 변하지 않는 방법들을 고안하게 되었는데… 그 방식이 차가운 물로 오랫동안 커피를 우려내는 방식이었고, 이 방식이 더치커피의 유래가 되었다고 한다.

 보통 더치커피는 12시간 이상 우려내고 24시간 이상 숙성시켜서 마시기 때문에 카페인량이 적고 숙성을 통해서 맛이 깊어지기 때문에 “커피의 와인”, “커피의 눈물” 등의 별명이 있다.

2. 더치커피 도구

문제는 국내에서 더치커피 먹을려면 우선 아래 링크와 같은 실험실 도구 같은 장비가 필요하고, 이 장비들은 왠만한 가정용 에스프레소머신보다 더 비싸서 감히 시도하기 어려웠다. 

http://www.flickr.com/photos/55890683@N06/6118125519/in/photostream

하지만 최근에 저렴한 가격의 더치커피 도구가 많이 만들어져서 3~4만원 이하에서도 쉽게 장비를 구매할 수 있게 되었으니 더치커피의 대중화가 멀지않았다. 

저렴한 몇가지 제품들이 있지만 여기서 설명할 도구는 일본 “IWAKI Water Drip Set”다. 지인이 선물해줘서 알게된 제품인데, 가격대비 성능이 가장 우수한 것 같다. 온라인에서 구매가 가능하다. 

IWAKI Water Drip Set : http://caffemuseo.co.kr/shop/detail.asp?g_num=2989&ca1=machine&pagenum=4

3. 더치커피 만들기

더치커피는 워터드립이라고 하는데… 2~3초에 차가운물 또는 미지근한 물을 한방울씩 원두에 떨어트려서 커피를 추출하는 방식이기 때문이다. 핸드드립은 손이 하지만 워터드립은 물방울이 추출한다는 뜻이기도 하다.

IWAKI 제품 메뉴얼을 보면 10g 원두에 100ml의 물을 사용하라고 되어있다. 하지만 원두가 흡수하는 물을 감안하면 10%의 물이 더 필요하기때문에 정확하게는 110ml의 물이 필요하다. 이 제품으로 한번에 추출할 수 있는 최대(?)양은 500ml 정도이고 그래서 550ml의 물을 부어두면 된다.

더치커피의 맛을 결정하는 요인에서 가장 큰 것은 원두 그 자체인데… 커피의 선호도가 다르니 다양한 원두로 뽑아보고 자기 입맛에 맞는걸로 선택하면 될 것 같다. 

원두의 종류를 제외하면 추출방법에 따라서 맛의 차이가 많이 나게 되는데… 가장 중요한 것은 커피의 추출시간이다. 추출시간은 물방울이 떨어지는 간격, 원두의 굵기, 필터의 종류 등이 영향을 미치게 되는데… 어째튼 오랜시간을 거쳐서 뽑아내면 좀 더 진하고 깊은 맛이 나오는 것 같다.

제품 메뉴얼대로 뽑으면 대량 500ml를 2~3시간만에 추출이 완료되는데, 커피를 좀 더 곱게 그라인딩 하면 시간이 더 걸린다. 그리고 여과지를 이용하여 추출시간을 늘릴수도 있다. 핸드드립에 사용하는 여과지를 필터 바닥 크기로 오려서 원두를 담기전에 필더 바닥에 깔아두면 추출시간을 좀 더 늘릴 수 있다. 

문제는 추출시간을 늘리게 되면 상단에 물을 담아두는 바스켓에서 떨어지는 물의 속도를 필터가 다 소화하지 못해서(서버로 내려오는 물의 속도보다 바스켓에서 필터로 떨어지는 물의 속도가 더 빨라서) 물이 넘치게 된다. 그래서 이런 경우 110ml씩 물을 넣고 떨어지는 시간을 계산해서 타이머를 맞춰두고 110ml씩 물을 추가로 넣어주면 된다. 이렇게 할 경우 대략 8~10시간정도까지 추출시간을 늘릴 수 있다. 귀찮으면 걍 메뉴얼에 쓰여있는대로 너무 곱지않게 원두를 갈아서 2시간에 뽑아도 크게 문제가 되지 않는다. 쉽게 먹는게 중요하지 예술하는 것도 아닌데….

4. 숙성시키기

숙성이라고 해서 머 거창한건 아니고 추출된 커피를 냉장고에 24시간 이상 넣어두면 된다. 취향에 따라서 24시간 이상 1주일이내 원하는 맛을 찾아서 먹으면되겠다. 근데 드립 서버를 냉장고에 넣어두면 다 마실때까지 커피추출을 할 수 없으니 별도의 보관 용기가 필요하다.

밀폐용기는 고무 마개가 있는 전용 유리병이 좋다. 가격도 크게 비싼편이 아니라서…. 2~3병 사서 숙성시간을 조절하면서 마시고 다시 채우고 하면 언제나 맛있는 커피를 마실 수 있다. 병에 추출한 날짜를 기록해 놓으면 원하는 숙성시간을 확인하기에 좋을 것이다.

밀폐용기 : http://caffemuseo.co.kr/shop/detail.asp?g_num=4244&g_code=LUIGI_PIESGHETA&ca1=accessary&pagenum=8

앞으로 커피를 좋아하는 지인들한테 IWAKI Water Drip Set를 선물할 일이 많아질 것 같아서 미리 메뉴얼을 만들어놓고… 이거 보시라고 할 생각으로 작성했다. ㅎㅎ